ハンドミキサーで簡単！手作りマヨネーズの作り方(レシピ)

マヨネーズを使おうと思ったら切らしていた。
こんなことありませんか？

そんな時はちゃちゃっと自分で
手作りしちゃいましょう！

飲食関係の仕事をして33年、
ひとり暮らし歴35年、
そして独身歴55年のボクが
(2021年1月時点)
手作りマヨネーズのレシピを紹介しています。

ハンドミキサーを使えば
ホント簡単にできます。

目次(クリックで各段落に飛びます)

簡単手作りマヨネースの材料

卵は常温に戻しておきます。
急ぐ場合はぬるま湯につけてください。

マスタードは今回、粒マスタードを使いましたが
普通のマスタードでOK。
練りからしでも、最悪なしでも大丈夫です。

サラダ油はキャノーラ油を使いました。
オリーブオイルでも大丈夫です。

写真では穀物酢とレモン汁を
いっしょの容器に入れてます。
こしょうは取り忘れました。

金属でないボウルに
酢、レモン汁、サラダ油以外の材料を入れます。

理屈は知りませんが
金属のボウルに金属を当てかき混ぜると
味が悪くなるそうです。

ふきんを濡らしてボウルの下に敷くと
ボウルが動きにくく
作業がしやすいです。

次に大さじ1杯弱のサラダ油を入れ
ハンドミキサーでかき混ぜます。

ハンドミキサーのピーラー(泡たて)は
1つだけにします。
2つともはめると、
中身が飛び散りやすいです。

かきまぜていってこれくらいかなと思ったら
あと10秒かき混ぜましょう。
特に最初は十分にかきまぜます。

大さじ1弱のサラダ油を入れてかきまぜる作業を
5回繰り返します。
以降はサラダ油1を入れて
かき混ぜる作業を繰り返します。

サラダ油の残りが100ccになったら
穀物酢とレモン汁を入れてかきまぜます。

そしてサラダ油を大さじ1半ずついれて
かきまぜる作業を5回繰り返します。

以降はサラダ油を大さじ2入れて
かきまぜるのを繰り返します。

残り50ccになったら
残りの半分弱をいれて
しっかりかきまぜます。

ここで味見をします。
酸っぱ目が好みなら酢を
味がうすく感じたら塩こしょうをいれます。

コクが欲しいときは
粉末コンソメを小さじ1入れます。

残りすべてのサラダ油を入れ
よくかきませたら完成です。

煮沸したガラス瓶に入れ
冷蔵庫で保管します。

賞味期限は2週間程度。
2週間で使い切ってください。

油と酢が混ぜ合わさって
どっぺりした状態になることを
乳化といいます。

ただ単に混ぜ合わせて乳化したとしても
しばらくすると分離することがあります。
ドレッシングがそうですね。

マヨネーズには卵という乳化剤が入ってるので
しっかり混ぜ合わせて乳化したら
分離はしません。

乳化したソースは食材にからみやすく
また舌触りもよいので
よりおいしく食べることができます。

そういうことでマヨネーズを作るときは
油を少しずつ入れてしっかりかきまぜて
確実に乳化させます。

ハンドミキサーにかければ
簡単にしっかりかきまぜることができますね。

それでは、おいしく楽しいクッキングを！

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