マヨネーズを使おうと思ったら切らしていた。
こんなことありませんか?
そんな時はちゃちゃっと自分で
手作りしちゃいましょう!
飲食関係の仕事をして33年、
ひとり暮らし歴35年、
そして独身歴55年のボクが
(2021年1月時点)
手作りマヨネーズのレシピを紹介しています。
ハンドミキサーを使えば
ホント簡単にできます。
目次(クリックで各段落に飛びます)
簡単手作りマヨネースの材料
![](https://hetare-outdoor.com/wp-content/uploads/2021/01/DSC_1210.jpg)
- 卵の黄身 1ヶ
- マスタード 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- さとう 小さじ1/2
- こしょう 少々
- 穀物酢 大さじ1
- レモン汁 大さじ1/2
- サラダ油 150cc
卵は常温に戻しておきます。
急ぐ場合はぬるま湯につけてください。
マスタードは今回、粒マスタードを使いましたが
普通のマスタードでOK。
練りからしでも、最悪なしでも大丈夫です。
サラダ油はキャノーラ油を使いました。
オリーブオイルでも大丈夫です。
写真では穀物酢とレモン汁を
いっしょの容器に入れてます。
こしょうは取り忘れました。
簡単手作りマスタードの作り方
金属でないボウルに
酢、レモン汁、サラダ油以外の材料を入れます。
![](https://hetare-outdoor.com/wp-content/uploads/2021/01/DSC_1212.jpg)
理屈は知りませんが
金属のボウルに金属を当てかき混ぜると
味が悪くなるそうです。
ふきんを濡らしてボウルの下に敷くと
ボウルが動きにくく
作業がしやすいです。
次に大さじ1杯弱のサラダ油を入れ
ハンドミキサーでかき混ぜます。
![](https://hetare-outdoor.com/wp-content/uploads/2021/01/DSC_1226.jpg)
ハンドミキサーのピーラー(泡たて)は
1つだけにします。
2つともはめると、
中身が飛び散りやすいです。
かきまぜていってこれくらいかなと思ったら
あと10秒かき混ぜましょう。
特に最初は十分にかきまぜます。
大さじ1弱のサラダ油を入れてかきまぜる作業を
5回繰り返します。
以降はサラダ油1を入れて
かき混ぜる作業を繰り返します。
サラダ油の残りが100ccになったら
穀物酢とレモン汁を入れてかきまぜます。
![](https://hetare-outdoor.com/wp-content/uploads/2021/01/DSC_1229.jpg)
そしてサラダ油を大さじ1半ずついれて
かきまぜる作業を5回繰り返します。
以降はサラダ油を大さじ2入れて
かきまぜるのを繰り返します。
残り50ccになったら
残りの半分弱をいれて
しっかりかきまぜます。
ここで味見をします。
酸っぱ目が好みなら酢を
味がうすく感じたら塩こしょうをいれます。
コクが欲しいときは
粉末コンソメを小さじ1入れます。
残りすべてのサラダ油を入れ
よくかきませたら完成です。
![](https://hetare-outdoor.com/wp-content/uploads/2021/01/DSC_1231.jpg)
煮沸したガラス瓶に入れ
冷蔵庫で保管します。
![](https://hetare-outdoor.com/wp-content/uploads/2021/01/DSC_1247-1.jpg)
賞味期限は2週間程度。
2週間で使い切ってください。
最後に
油と酢が混ぜ合わさって
どっぺりした状態になることを
乳化といいます。
ただ単に混ぜ合わせて乳化したとしても
しばらくすると分離することがあります。
ドレッシングがそうですね。
マヨネーズには卵という乳化剤が入ってるので
しっかり混ぜ合わせて乳化したら
分離はしません。
乳化したソースは食材にからみやすく
また舌触りもよいので
よりおいしく食べることができます。
そういうことでマヨネーズを作るときは
油を少しずつ入れてしっかりかきまぜて
確実に乳化させます。
ハンドミキサーにかければ
簡単にしっかりかきまぜることができますね。
それでは、おいしく楽しいクッキングを!
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