デミグラス(ドミグラス)ソースを手作りしてみたい。
でも、難しそう。
確かに、肉類や野菜を煮込んで作るデミグラスソースは
時間も手間もかかりますが
玉ねぎと赤ワインを使って
簡単に本格デミグラスソースを作ることができます。
飲食関係の仕事をして33年、
ひとり暮らし歴35年、
そして独身歴55年のボクが
(2021年1月時点)
簡単にできる本格デミグラスソースの
作り方を紹介します。
目次(クリックで各段落に飛びます)
デミグラス(ドミグラス)ソースとは
もともとデミグラス(ドミグラス)ソースとは
大量の子牛肉や骨のだし汁(フォン・ド・ボー)で
野菜類をだし汁が半分くらいになるまで煮込んで作ります。
でも、近年日本では
ケチャップや赤ワイン等で味付けしたソースを
小麦粉でとろみをつけたソースを
デミグラス(ドミグラス)ソースといわれています。
簡単にできる本格デミグラス(ドミグラス)ソースのレシピ
それでは簡単にできるデミグラスソースの
材料と作り方を紹介していきます。
材料
- 玉ねぎ 1/2ヶ
- バター 大さじ1
- 薄力粉 大さじ1
- ケチャップ 50g
- とんかつソース 大さじ2
ハチミツ 大さじ2 - 牛乳 大さじ1
- 赤ワイン 100cc
- トマトジュース 300cc
この材料の分量で
約300gのデミグラスソースができあがります。
こだわりの食材は
ネットで簡単に取り寄せることができます。
![](http://image.moshimo.com/af-img/1203/000000029525.jpg)
作り方
まずは玉ねぎをうすくスライスします。
スライサーを使うと便利です。
![](https://hetare-outdoor.com/wp-content/uploads/2021/01/DSC_1685-1024x577.jpg)
繊維を断ちきるように
玉ねぎがスライサーに対して
縦方向になるようにスライスします。
繊維を断ちきるようにスライスすると
玉ねぎの甘みが出ます。
鍋にバターを入れて
弱火で玉ねぎを
木べらでかきまぜながら炒めます。
![](https://hetare-outdoor.com/wp-content/uploads/2021/01/DSC_1687.jpg)
玉ねぎの色が変わってきたら
小麦粉を入れてさらに炒めていきます。
![](https://hetare-outdoor.com/wp-content/uploads/2021/01/DSC_1691.jpg)
木べらでこねるようにかきまぜていき
玉ねぎをペースト状になるように
炒めていきます。
![](https://hetare-outdoor.com/wp-content/uploads/2021/01/DSC_1690.jpg)
玉ねぎがペースト状になったら
他の材料を入れ
中火で煮ていきます。
![](https://hetare-outdoor.com/wp-content/uploads/2021/01/DSC_1693.jpg)
コゲつかないように時々かきまぜなから
20分ほど煮込むとできあがりです。
保存期間は冷蔵で1週間
冷凍で2ヶ月程度です。
最後に
このデミグラスソースを使って
ビーフシチューを作ってみました。
![](https://hetare-outdoor.com/wp-content/uploads/2021/01/DSC_1699.jpg)
牛肉と野菜はブイヨンで煮て
できあがったデミグラスソースの半量をいれ
赤ワインを足して作りました。
その他にも
オムライス、ハヤシライス、煮込みハンバーグなどにも使えます。
ぜひ試してみて下さい。
それではおいしく楽しいクッキングを!
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