自宅でエビフライを揚げると
なぜかクネクネに揚がってしまう。
そんな経験ありませんか?
ひとり暮らし歴35年。
飲食関係の仕事をして33年。
そして独身歴54年のボクが
(2020年10月時点)
まっすぐに揚がるエビフライのあげ方を
伝授します。
ちなみにアウトドア好きの男は
料理好きな男が多いです。
上手いかどうかは別として。。。
エビフライはなぜ曲がる?
簡単に説明すると
エビの腹の筋が
高温になると固まってしまいます。
つまり筋がギュッとなって
丸まってしまうのです。
だからその筋に切り込みを入れると
高温で固まってギュッとなっても
丸まることはありません。
エビの下処理
エビフライに使うエビは
ブラックタイガーがオススメ。
殻をむいて背わたを取って
ボウルに酒と片栗粉を各大さじ1ずつ入れ
エビも入れてやさしくモミモミ。
![](https://hetare-outdoor.com/wp-content/uploads/2020/07/DSC_0191-1024x439.jpg)
これでエビ特有の臭みがなくなります。
エビフライをまっすぐ揚げるコツ
モミモミしたエビを軽く水洗いし
キッチンペーパー等で水分をとります。
そして尾っぽの先っちょをカットし
水気を包丁でしごき出します。
ついでに尾っぽのトゲみたいとこもカットします。
![](https://hetare-outdoor.com/wp-content/uploads/2020/07/DSC_0194-1024x439.jpg)
これであげてる最中に
パチンと油がはねることがなくなります。
そしていよいよ腹の筋切り。
腹の方に4,5カ所切り目を入れ
腹の方から押していくと
プチッと筋が切れる感触があります。
そのプチッとなる感触のとこを
押していきます。
あまり強く押すと実がちぎれたり
揚げたときのプリプリ感がなくなるので慎重に。
![](https://hetare-outdoor.com/wp-content/uploads/2020/07/DSC_0196-1024x439.jpg)
伸びたエビに小麦粉をつけ
卵にくぐらせパン粉をつけ
もう一度卵にくぐらせ
パン粉をつけます。
そして握るようにしてまっすぐにします。
パン粉を二度づけすると
ボリュームが出て
小さいエビでも
揚がったときの貧相感がなくなります。
![](https://hetare-outdoor.com/wp-content/uploads/2020/07/DSC_0202-1024x439.jpg)
180度に熱した油に
パン粉をつけたエビを
「まっすぐに揚がって」と念じながら
おとしていきます。
![](https://hetare-outdoor.com/wp-content/uploads/2020/07/DSC_0205-1024x439.jpg)
正確な温度で揚げることが
美味しい揚げ物を作ることの
基本中の基本です。
温度計付きの天ぷら鍋を使うことで
簡単に正確な温度で
揚げることができます。
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温度を一定に保つことは簡単ですが
温まるまで少し時間がかかるのがデメリット。
それでよければ電気フライヤーもオススメです。
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ちょっと値がはりますが
健康に気をつかうあなたにオススメ。
油を使わないフライヤーもあります。
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そんなわけで
わりと不器用なボクでも
こんな感じに
まあまあまっすぐに揚がりました。
![](https://hetare-outdoor.com/wp-content/uploads/2020/07/DSC_0207-1-1024x439.jpg)
おまけ:超簡単だけど超うまいタルタルソース(もどき)の作り方
エビフライはどんなソースをつけて食べますか?
マヨネーズ?オーロラソース??
やっぱり圧倒的にタルタルソースが多いと思います。
でも作るのがめんどう。。。
そんなあなたに
超簡単だけど超うまいタルタルソースっぽいソースの作り方。
<分量>
マヨネーズ適量
ヨーグルト適量
粉パセリ適量
<作り方>
ただ混ぜてお好みの味に仕上げるだけ
ホント超簡単ですが
超うまいです。
もちろんこれに
玉ねぎのみじん切り、
ピクルス(らっきょう)のみじん切り、
ゆで卵等を加えると
本格的なタルタルソースの完成です。
最後に
今回は洋食屋みたいに
まっすぐ揚がるエビフライのコツを
紹介しました。
エビはけっこう早く火が通るので
油の温度をちょっと高めの180度に設定するのが
カリッと揚がるコツです。
まっすぐ揚がったカリプリのエビフライを
ぜひ一度お試し下さい。
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