【ジビエ】鹿肉の種類とエゾシカの部位別食べくらべレポート

ジビエ料理に興味があるものの
なにを食べればいいかわからない。
ジビエ肉はどうやって入手するのかわからない。
そんな方おられませんか？

高タンパク、低カロリーで
栄養価も高いといわれているジビエ。
今はネットで簡単に
手に入れることができます。

今回は鹿の種類と
鹿肉(エゾシカ)のネットで入手した各部位の
食べてみた感想を
紹介します。

鹿肉を食べてみたい方の
参考になること間違いなしです。

目次(クリックで各段落に飛びます)

そもそもジビエとは

ジビエとは
狩猟で得た天然の野生鳥獣の食肉を意味する言葉（フランス語）で、
ヨーロッパでは貴族の伝統料理として
古くから発展してきた食文化です。
出典:一般社団法人日本ジビエ振興会

人が動物を飼育して
食肉とする「畜産」と対比する言葉です。

日本で狩猟をしていい動物が
法律で定められています。
野鳥28種類、野獣20種類の計48種しか
狩猟できません。

鹿の種類は約30種。
日本国内ではニホンジカの1種のみです。

その中から亜種として

の6種に分けられます。

今回はエゾシカを選びました。
深い意味はなく
鹿肉で一番最初にネットで
目に入ったからです。

そして部位はうちモモ、ヒレ、ロース、バラ肉を選びました。
選んだ部位も特に意味はなく
予算と興味で選んだ部位です。

食べ方は焼き肉にしました。
一番シンプルな食べ方だと思ったからです。
クレイジーソルトとダイショー甘口焼肉のたれで
食べてみました。

若干臭み(獣臭?)を感じたが
そんなにくどくもなく
ジューシーでやわらか。
肉感がありながらもあっさりした味。
タレで食べると
よりボク好みの味になりました。

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腰骨の内臓側に付いている筋肉で
オズの成獣でも600gしかとれない希少部位。
臭みはなくあっさり。
そして、とてもやわらかくジューシー。
かんでいくと甘みも感じました。
塩でもタレでもいけました。

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臭みはなくやわらかい。
もちろんクセも感じられず
かみこんでいくと若干甘み。
販売元は塩焼きをすすめていたが
ボクはタレのほうがおいしく感じました。

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見た目の脂身に反して
全くくどさはなく、
むしろあっさり感も感じます。
見た目とのギャップにビックリ。
すごく柔らかで甘みも感じました。
脂身が独特の甘みを出してるのか？
タレでも塩でもいけました。

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今回は手っ取り早くまたシンプルに
味くらべをするため
焼き肉で食べました。

ですが、鹿肉には
アラキドン酸と呼ばれる成分が多く含まれており
これが熱により臭みとなります。
火の入れすぎは禁物です。

でも、鹿肉に限らずジビエは
生では絶対に食べないで下さい。
野生動物の肉には食中毒菌が含まれているリスクが高く
火を入れることは必須です。

そういうわけで
ローストなどの低温調理がいいです。

なお食レポは
あくまで個人的な感想です。
参考までにとどめて下さい。

それではおいしいジビエ料理を！

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