手作りで簡単にできる本格デミグラス(ドミグラス)ソースのレシピ

デミグラス(ドミグラス)ソースを手作りしてみたい。
でも、難しそう。

確かに、肉類や野菜を煮込んで作るデミグラスソースは
時間も手間もかかりますが
玉ねぎと赤ワインを使って
簡単に本格デミグラスソースを作ることができます。

飲食関係の仕事をして33年、
ひとり暮らし歴35年、
そして独身歴55年のボクが
(2021年1月時点)
簡単にできる本格デミグラスソースの
作り方を紹介します。

目次(クリックで各段落に飛びます)

デミグラス(ドミグラス)ソースとは

もともとデミグラス(ドミグラス)ソースとは
大量の子牛肉や骨のだし汁(フォン・ド・ボー)で
野菜類をだし汁が半分くらいになるまで煮込んで作ります。

でも、近年日本では
ケチャップや赤ワイン等で味付けしたソースを
小麦粉でとろみをつけたソースを
デミグラス(ドミグラス)ソースといわれています。

それでは簡単にできるデミグラスソースの
材料と作り方を紹介していきます。

この材料の分量で
約300gのデミグラスソースができあがります。

こだわりの食材は
ネットで簡単に取り寄せることができます。

まずは玉ねぎをうすくスライスします。
スライサーを使うと便利です。

繊維を断ちきるように
玉ねぎがスライサーに対して
縦方向になるようにスライスします。

繊維を断ちきるようにスライスすると
玉ねぎの甘みが出ます。

鍋にバターを入れて
弱火で玉ねぎを
木べらでかきまぜながら炒めます。

玉ねぎの色が変わってきたら
小麦粉を入れてさらに炒めていきます。

木べらでこねるようにかきまぜていき
玉ねぎをペースト状になるように
炒めていきます。

玉ねぎがペースト状になったら
他の材料を入れ
中火で煮ていきます。

コゲつかないように時々かきまぜなから
20分ほど煮込むとできあがりです。

保存期間は冷蔵で1週間
冷凍で2ヶ月程度です。

このデミグラスソースを使って
ビーフシチューを作ってみました。

牛肉と野菜はブイヨンで煮て
できあがったデミグラスソースの半量をいれ
赤ワインを足して作りました。

その他にも
オムライス、ハヤシライス、煮込みハンバーグなどにも使えます。
ぜひ試してみて下さい。

それではおいしく楽しいクッキングを！

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